怎么挑选大闸蟹有蟹黄

发表日期:2020-09-19 | 来源:时令养生春季


蟹状元告诉您:黄毛金爪:真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色,并长满黄色茸毛眼有反应:要看蟹是否精灵还是大限将至,可轻点眼侧的“穴位”,生猛的话就会眼仔碌碌,但紧记不要插眼。蟹奄推前:要看蟹是否肥,可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间;若稍微前推至偏向蟹背一方,即为佳品。九雌十雄:所谓不时不食,传统上九月圆时十月尖,过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥,橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬;到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻,直至年尾。脚位好肉:由于大闸蟹上岸后便会停止饮食,储存时间愈长便会愈瘦,轻按蟹脚可知是否结实。肚白结实:肚色呈象牙白,且轻按时脚部有反应为佳。

但是很多人会发现,买了几只大闸蟹回家蒸,总有大闸蟹蒸了很久蟹黄都没有凝固,这是怎么回事儿呢?

原因有以下几种:

一、公母原因。螃蟹都有蟹黄,只是母的黄多点,公的膏多点。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”一说,即农历九月雌蟹蟹黄饱满,味道鲜美,而到农历十月雄蟹膏黄渐渐长足,肥美至极,而母蟹蟹黄已较硬,口感欠佳了。当然,这个时间是根江癫痫病大发作的症状南气候推算的,其他地区的另外区别。

二、买到的大闸蟹是冻过的,这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。

三、姿势不对。蒸的时候螃蟹肚子朝上,不要把绳子解开,它翻不过身来自然不会流出来了。不要被大家晒得美食图片给干扰了。

四、这是最惨的一种了,你买的大闸蟹是生病的。

大闸蟹生病,有两种原因,一种是水质问题,还有就是饲养的问题。生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。伴随着流蟹黄的问题,还会出现螃蟹很轻。

通常在购买时,在外观上能看到一些的:蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病。

当然,也有生病初期的,在外表看不到,可实际螃蟹的肉质已经松散,不好吃,那就只能从入手的分量上来区分。俗话说:不怕不识货,就怕货比货。购买时,两只手各抓一只螃蟹,总能比出高下的。

最后再给大家几个购买大闸蟹的选购技巧吧。

1、不要购买浸泡在水中的螃蟹癫痫病犯病怎么办,一是看不出螃蟹的精神状态,二是含水量太大,亏称。

2、在盆子里挑选螃蟹时,用力掀一下盆子,被掀起、颠翻后,又迅速翻身爬走的,就是比较强壮的家伙,选它准没错。

想要蒸出可口的大闸蟹,还有3点不能忽视。

1、给螃蟹好好洗个澡,来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时。让螃蟹吐出体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

2、搓澡,用干净牙刷把螃蟹盖、螃蟹腿蟹钳等叽里旮旯的地方都刷干净,会更美味、更干净。

3、躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,让螃蟹腹部充分接触蒸汽,杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!

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吃大闸蟹很讲究季节,一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法,指的是农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄,而十月的雄蟹则肉多鲜美。10月底到11月初这段时间正是吃蟹的好时节。据说,10月初就在市场上卖的大闸蟹是癫痫病发作的症状是什么样的吃避孕药等激素催肥的。10月底的蟹才 有可能 是自然成熟

螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素wwW.&Nfysw.COm

就是采取“望闻问切”四个要点。

一望就是看河蟹的后盖和肚脐,蟹的后屁股盖是否有掀起,盖张起来的为佳,同时一般有自信的卖家会扒开蟹的肚脐,脐中间露出顶黄,说明里面的精卵巢和肝脏很丰满,这样的盘锦河蟹膏满黄肥,即所谓的“顶盖肥”。

二闻就是稍稍用鼻子闻一下河蟹,如果有腥臭味,说明河蟹生长条件差,后期育肥可能用的是屠宰动物下脚料,没经过清肠吊胃过程直接上市了。

三问卖家,河蟹的产地,是稻田地的,苇塘的还是大河过来的,十月一之前经过咱们人工手把手喂出来的还是稻田地的肥(盘锦人都说“肥的呵”),苇塘和野生的肥满度和口感稍北京癫痫专科医院差些,十月一过后几乎所有的螃蟹就都肥了。

四切就是我们自己下手把脉,左手掐住后盖,右手用力捏第二个腿,如果很硬说明河蟹整体肥满度好,捏着较软或者很软,说明河蟹还没到上市时候,应该扔回育肥池继续补钙喂养(通常叫做弹簧腿)。

如何挑选到蟹黄多并且蟹膏满的螃蟹?.百度知道[引用时间2017-12-22]

大闸蟹,首先是要大,现在随着养殖技术的发展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的时候,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钱大点,却也值得。然而,这蟹光是大还不行,一定要饱满,若是两只蟹份量一样,那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否,关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好,若是门开得大,大到能够见到蟹黄,便是极品了。蟹要有黄才好吃,可以将肚脐翻开,若是在脐管中看得到黄的,便是好蟹。只是此法伤蟹,若不是老客户,摊主往往不肯让你如此挑选。另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好;脚软的,俗称“软脚蟹”。

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