在冬季餐桌上享受牛肉的滋补 –

发表日期:2020-09-17 | 来源:时令养生春季

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在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
发布时间:2009-12-31 15:49:20 浏览:1969 来源:老中医养生网
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,有“肉中骄子”的美称,营养价值很高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃,是这个季节的补益佳品。
牛肉的营养价值和保健功效
牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素,且是铁的最佳来源。此外,牛肉脂肪含量较低,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分,热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。
牛肉富含肌氨酸,可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6,可增强免疫力,适合术后、病后调养的人食用。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄癫痫治疗权威医院目眩之人食用。
牛肉的食用方法指南
牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
烹饪牛肉时有许多需要注意的细节,会令烹饪效果更佳。
肉质较嫩的牛瘦肉,适宜烧、烤、煎、炒;肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
炒牛肉前,最好将牛肉用酱油腌一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,可将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。武火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用怎么评断癫痫轻微跟严重?微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。且烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美;牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。
【保健菜谱】
清炖牛肉汤
原料:牛肉若干
配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
做法:
1.牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干;
2.锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时;
3.取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4.白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5.汤碗中放胡椒粉、香南昌最好的治疗癫痫病医院在哪油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
功效:强健脾胃,补益气血,强筋健骨。
番茄土豆烧牛肉
主料:牛腩适量。
配料:土豆、番茄各适量。
调料:洋葱、盐、姜、植物油各适量。
做法:
1.牛肉洗净后切成块状,土豆削皮后切成滚到块儿,西红柿用开水烫后去皮,用手撕成小块,洋葱切片;
2.牛肉块随冷水入锅烧沸,撇去浮沫;
3.捞出牛肉,用清水洗净沥干待用;
4.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;
5.放入牛肉和土豆,翻炒数十次后,放西红柿和清汤;
6.烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂
7.放洋葱片和精盐,改大火收汁即可。
功效:健脾开胃,益气补血。
葱爆牛肉
主料:牛臀肉1块。
调料:香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
作法:
1.牛肉竖着切成薄玉溪市看癫痫病去哪家中医医院片,葱切丝,姜切丝,香菜切段;
2.把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;
3.炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
4.牛肉变色后后熄火,放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
功效:补虚养身,气血双补。
【烹饪小窍门】
牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂, 或将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化,尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。
牛肉是发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。

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