蒸鱼里面有学问烹饪技法

发表日期:2019-11-16 | 来源:时令养生春季

  蒸鱼,就是清蒸鱼,谁不会?可你别小看这清蒸鱼,它里面的学问可大着呢!一条鲜活的鱼若调理不当,火候不到,蒸出的鱼,鱼肉会发暗,吃起来肉质又粗又腥。那么,怎样才能蒸出好吃的鱼呢?陕西哪家癫痫医院好

  首先,清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅鱼肉暗淡,而且腥味很武汉哪专治癫痫病重。

  其次,活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前,须将鱼用80℃热水稍泡一下,这样不仅可去腥,而且使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。此外,调味必须在临蒸制时投放。癫痫病可以做手术治疗吗过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。

  最后还应注意,蒸鱼必须用旺火沸水速成。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5―10分钟。过早小孩抽搐时会死亡吗鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。蒸鱼还必须一次成熟,避免未熟翻蒸使鱼肉变老失味。

 

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