烹法不同 利弊各异烹饪技法

发表日期:2019-11-16 | 来源:时令养生春季

  煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素b、c)及矿物质(钙、磷)溶于水中。

蒸:对的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭羊癫风手术多少钱到损失。

炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。

焖:焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长,维生素b和c的损失北京癫痫病医院越大,反之则小。但焖熟的菜肴较易于消化。

炸:由于温度高,对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性,脂肪也因炸而失去其功能。

烤:不癫痫病人的护理但使维生素a、b、c受到相当大的破坏,也损失了部分脂肪。如用明火直接烤,还可能使食物产生某种致癌物质。

熏:会使维生素(特别是维生素c)受到破坏,损失部分脂肪,同时也可北京癫痫病治疗能产生致癌物。

煎:对维生素及其他营养素无严重影响。

 

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