炸乳扇丝的做法,炸乳扇丝怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:时令养生春季

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  〔主料辅料〕

  乳扇(200克)、韭菜苔(100克)、脊肉(50克)、水发冬菇(50克)、青辣椒(50克)、治疗癫痫全权威医院怎么选择精盐(10克)、味精(1克)、上汤(50克)、蚕豆水粉(10克)、熟猪油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.将乳扇用潮纱布包上回软 20 分钟,回软后一片一片地打开铺平,切韭菜叶宽的丝,韭菜苔切 1.5 厘米长的段。脊肉切丝,水发冬菇青辣椒均切丝。

  2.脊肉丝盛入碗内,放入精盐 2 克、蚕豆水粉 5 克拌捏均匀上浆。

  3.炒锅置火哪里有治癫痫最好医院上,注入熟猪油 500 克(约耗 70 克),待油烧到三成热时放入肉丝滑熟。炒锅内留油 40 克,放入乳扇丝微煎炒后起锅待用。

  4.炒锅内注入熟猪油 50 克,将韭菜苔、青辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝、精盐 8 克拌炒后,用碗盛入上汤,放入蚕豆水粉 50 克、味精调稀,下锅勾浓芡,颠锅淋入熟猪油 3O 克,起锅装入盘内即成。

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  1.猪肉要斜切或顺切,勿逆切,逆切则炒时丝断。

  2.浆肉可加些熟油,利于滑散。

  〔风味特点〕

  1.乳扇主产于滇西地区大理白族自治州所属邓川县。其炸则酥脆香甜,炒则柔软有劲,重庆癫痫专科哪里好煮则肥鲜滑润,回味无穷,食后难忘。制作乳扇有悠久的历史,明嘉靖四十二年(公元 1563 年杨升庵增编的《南诏野史》就有“酥花乳线浮杯缘”的记载《邓川州志》上还有“乳扇售之张值一钱,商贩载诸远,为美味香脆愈酥酪”的记载。

  2.此菜色彩协调,质地鲜嫩,味鲜香浓郁。酒饭适宜,是筵席菜之一。

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