粉蒸石头鱼的做法,粉蒸石头鱼怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:时令养生春季

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  〔主料辅料〕

  净石头鱼肉……1000 克

  酱油……………2.5 克

  料酒……………5 克

  胡椒粉…拉萨癫痫好的医院………5 克

  葱白……………5 克

  大米粉…………100 克

  葱花……………5 克

  黄花……………25 克

  姜末……………5 克

  黑木耳…………25 克

  原汁鸡汤………100 克

  湿淀粉…………50 克

  熟猪油…………50 克

  精盐……………5 克

  陕西癫痫病治疗医院哪家好ng>〔烹制方法〕

  1.将净鱼肉置砧板上剁成 4 厘米见方的块,入盆加精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍 30 分钟,均匀的滚上一层大米粉。

  2.将上了大米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约 20 分钟后取出,码放在鱼盘上。

  3.炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。

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  1.米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐。

  2.“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍人味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。

  〔风味特点〕

  1.石头鱼产于马良昆明医科大学第二附属医院癫痫科怎么样山江段,马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡,石头鱼窝,”就是形容在这山石潜底,洞穴繁多的特殊水域中,石头鱼自由栖息的生动情景,石头鱼肉质肥嫩,无细刺,适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制。

  2.在以“三蒸”著称的江汉平原,每当柳絮扬花的季节,粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花,配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席,由食者自蘸味汁而食,肥嫩鲜香,更为可口,富有乡土气

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