【面饼怎么做好吃】面饼健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:时令养生春季

材料

金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母

做法

【发面】

1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时,放盐的用量即可。

2、取半斤左右的干面,放少许盐、白糖,和均。

3、再将酵母水倒入,和面。

4、和面只须注意用水量,感觉面和得软些后,便可以开始饧发。我一般晚上和面,放锅里,饧一宿准发,看面团发至原来的两倍,表面有密密的蜂窝眼就行了。

【揉面】:此次将发好的面,反复揉和二百下左右,目的是挤出面里的气泡,面会越和越光滑均匀。

【饧面】:将揉好的大面团分成你想要的小面团,再揉光滑些,杆成圆饼状,注意不能杆薄。用湿屉布盖上,饧二十分钟。喜欢甜的,就在小面团里放些白糖,包好后杆成饼状,这样更好吃。

【制作】:

1、用电饼铛烙至冒气后,再等半分钟。开盖,翻个,再烙。

2、冒气后再等半分钟,两面均烙至浅黄就可以出锅了。

材料

面粉500克,鸡蛋2个,葱、胡萝卜、盐、油适量。

做法

1、面粉慢慢加开水搅匀,不烫手时加鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、盐等。

2、面揉成光滑的面团饧10分钟。

3、面团分割成等大的面团擀成薄皮。

4、锅烧热后抹层薄油,摊入面饼。

5、正反面烙成金黄色即可。

材料

"五木细关东面 50g","蛋液 2T","培根 1片","牛蕃茄 1/4颗","洋葱 1/8颗","黄甜椒 1/8颗","小黄瓜 起士片","起士片 1片","盐 少许","黑胡椒 少许","帕玛森起司 少许","九层塔 少许"

做法

牛蕃茄横切片4片、起司片切成8条,备用。洋葱纵切丝、黄甜椒切小条、小黄瓜切小丁、培根切小片,备用。培根逼油煎出香味盛起,原锅保留培根油,加入洋葱丝、甜椒、小黄瓜丁等炒熟即可;以盐、胡椒调味,盛起备用。

五木细关东面放入滚开的热水中,煮4分钟后捞起沥干,备用。

取一小平底锅(不沾锅佳),加少许油润锅后,放入煮好的面,摊开成圆饼型,小火煎至底部稍硬定型。将蛋打散,均匀淋在面饼上,续煎至蛋汁半干下料,铺入炒熟蔬菜料,摆上蕃茄片、培根片、起司片,即可关火。

如有喷枪可炙烧表面至起士片微微融化上色即可,炙烧可增添香气。洒上帕玛森起司、九层塔叶装饰。平移至圆盘,切8等份食用。

材料

"7-ELEVEN干意面 1份","韩国泡菜 1饭碗","洋葱末 1大匙","葱花 1大匙","中筋面粉 120g","高筋面粉 30g","再来米粉 30g","水 240cc"

做法

备料,7-ELEVEN干意面拌匀,鲁蛋切片备用,泡菜切小块、洋葱切末

将面糊及泡菜、葱花、洋葱末调成一碗

拌匀后加入7-ELEVEN干意面

平底锅添油微热后,把鲁蛋摆上,再加入作法3.铺平,盖上锅盖使之凝固.

确认凝固后翻面煎到金黄香酥即可起锅切片享用!

材料

做法

紫薯去皮切块。隔水高火蒸10分钟,取出。用匙羹背面将紫薯压碎。

同面粉混合。加入适量水,揉成面团。

锅内中低火加热适量油。取适量大小的面团,在锅内摊成饼状。

煎至面饼颜色变得鲜艳,每面约4分钟。

取出装盘。即成。

材料

"小7关东煮 2~3串","小7光合蔬菜 1份","蛋 1颗","中筋面粉 50g","牛奶 50cc"

做法

先把食材备妥。

关东煮切丁,一旁备用。

依序将蛋、牛奶倒入面粉后,拌匀。

接着再加入光合蔬菜和丁状关东煮,搅拌均匀。

准备一个平底锅,倒入油,加热。将拌好的面糊倒入已热的油锅。

以中火慢煎,直到两面焦黄即可。

加入小7光合蔬菜附赠的沙拉酱及剩下的蔬菜,即是一道美味料理~(亦可使用关东煮沾酱,咸甜皆可)

材料

紫薯,面粉,食用油

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做法

1、紫薯切成三段,大火蒸十分钟。剥皮。

2、用勺背把紫薯压面。

3、加入面粉100克,边倒开水边搅拌,直到全部搅成絮状。

4、待稍微晾凉后用手和成面团,取一小块出来擀成薄片。

5、锅里滴几滴油,把锅拿起来,转动,使油均匀地沾在锅在底部及四周。

6、放入擀好的紫薯饼。加盖,小火,两分钟。

7、用铲子把饼翻面。翻面前,同样要给锅里沾少许油。加盖,小火,两分钟。

8、可以出锅了。因为紫薯是蒸过的,而且面也差不多烫熟了,四分钟饼一定就熟到了。

9、我总共烙了五张饼。把饼切成四等份,装盘即成。

材料

面皮材料:全麦面粉120克,玉米面粉45克,小米面粉150克,干酵母5克,食用碱面1克,糖10克,水适量

馅材料:青豆22克,五花肉馅70克,虾肉80克,玉米粒40克,葱10克,姜2克,

调味料:盐1/2小匙,蚝油1大匙,料酒1/2大匙,生抽2小匙,蛋清1个,五香粉1/8小匙,糖1小匙,香油1小匙

做法

1、面皮材料全部放入盆子里,和成一个稍软的面团,盖上湿布发酵2--3个小时;

2、青豆入沸水焯烫一下;

3、虾仁切成粒;

4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里,搅拌均匀;

5、加入蛋清拌匀;

6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀;

7、拌好的馅料;

8、面团发至3倍大小,取出;

9、面团平均分成12个小剂子;

10、取一个按扁;

11、放入馅料;

12、收口收紧;

13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后,室温静置10分钟;

14、平底锅里放油烧热,放入小饼;

15、煎至一面微黄后,翻面,另一面也煎黄,倒入4大匙水入锅;

16、盖上锅盖,焖至水份收干;

17、开盖后,淋入少许油,继续煎至两面金黄;

18、出锅前撒上葱花。

小诀窍

1、杂粮面的延展性不太好,面要和的稍湿一些好操作,包生坯时,案板上要撒多些粉操作。

2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好,越嚼越香甜。

3、杂粮面饼面皮不好包,馅料可以少放一些,包顺了再慢慢加多。

4、杂粮面不太好熟,煎制时,要加入水焖。

5、煎制时,油量要多些,两面煎黄后再加水焖。油量大,饼皮才会很酥香。

6、杂粮面可以换成等量的其它面,如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。

7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦!

材料

韭菜100克,鸡蛋1个,玉米面100克,普通面粉50克,盐1小勺,油1大勺,水适量

做法

1.韭菜洗净、切末;

2.所有材料混合成略具流动性的面糊;

3.锅内放少许油,倒入适量面糊,煎成两面金黄;

材料

面粉200克,热水120克,冷水50克,盐2克

做法

1,面粉倒入容器中

2,倒入开水120克搅拌好

3,再慢慢倒入冷水50克

4,搅拌成面团,静置30分钟

5,手上沾面粉,和成不沾手的面团

6,分成相同大小的剂子8个

7,用擀面棍擀成圆形

8,用刷子沾油刷在面饼表面

9,再在面饼上面放同样大小的面饼

10,电饼铛烧热,将荷叶饼放入烙至金黄色

11,再翻面烙成相同的颜色即可

12,用手轻轻就能撕开

小诀窍

1,要想面饼松软好吃,有筋道,和的水比例一定要多。这样,烙出来的饼,水份蒸发后,还有一定量的水分,面饼才会松软好吃。

2,做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料,非常好吃。

3,如果没有电饼铛,用平底锅也可以,但火力不能太大。

材料

面粉500克,玉米面100克,酵母4克,水适量。

红糖馅:红糖、面粉、熟白芝麻适量

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做法

1.面粉和玉米面倒入盆中,放入酵母粉,边加水边用筷子搅拌,直到面粉都沾到水成小块,然后用手合成不沾手的面团,盖上湿布发酵至两倍大;

2.合红糖馅:将红糖和面粉按3比1的量混合均匀,再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。

3.发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼,加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼;

4.锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。

小诀窍

1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。

2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠,不过不能过多,否则就成了糖疙瘩,加芝麻会更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,没有也可以不加;

3.在煎制发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快速成熟。

4.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。

材料

杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙

做法

1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;

4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;

5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

材料

荞麦面粉3/4杯,全麦面粉1/4杯,无糖豆浆1.75杯,大个鸡蛋3个,盐1-2g

做法

1、 无论是烘培还是煎饼,干料(面粉)和湿料(液体)要先分开准备,然后将湿料(液体)倒进干料(面粉)里。所以,第一步是将鸡蛋打散,然后加入豆浆,准备好湿料;

2、荞麦粉和全麦粉和盐混合均匀后,缓慢将鸡蛋豆浆混合液倒入粉料中,边倒边搅拌,不要一次全倒进去;

3、倒一部分液体后,将粉料搅成较干的面糊;

4、然后继续慢慢加入剩下的液体,边倒边搅拌,一直到所有液体都倒光。这样就能做出没有面疙瘩的稀面糊了;

5、热一口平底锅,倒一丢丢油,其实不倒也行,只要锅的热度够,是不会糊锅的;

6、倒入50ml左右的面糊,摇均匀,中小火烤着,等面饼的边边翘起来就可以把饼直接拿出来。煎第二张面饼开始就不需要倒油,直接倒面糊就可以。

小诀窍

煎好的面饼怎么吃呢?在希腊酸奶里加一点儿可可粉(不加也行),搅拌均匀。将希腊酸奶抹在面饼上,再铺一点儿含糖分低的水果,比如草莓、蓝莓。卷起来,咬下去,用“嘴”吃。

材料

速溶燕麦0.5杯,面粉3杯,黄豆粉0.5杯,发酵粉3小匙,盐0.25小匙,糖0.5大匙,小葱4根,素油适量

做法

1.发面把发好的面分成4份。取一份,擀成长方形薄片,摸上油,撒点盐和葱花,短的一边朝自己,折叠两次。

2.再擀薄成长方形薄片,摸上油,短的一边朝自己折叠两次,然后再重复两次。最后一次折叠完毕不用再擀薄了。

3.饼盖上湿毛巾饧5-10分钟,蒸锅开了以后,大火蒸15分钟。

材料

面粉1碗,鸡蛋2个,胡萝卜一根,培根适量,洋葱适量

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做法

1.胡萝卜和洋葱分别加入适量清水榨汁,之后过滤待用,不过滤保留菜渣一起煎饼也行,更健康。(我不喜欢胡萝卜渣,所以只用了汁)

2.将面粉、鸡蛋、培根、菜汁、精盐、鸡精、胡椒一起倒入大碗混合。

3.搅拌成为稀酸奶一样粘稠的面糊。菜汁不要一次性加入,而要慢慢添加,免得太稀。

4.炒锅加入少量油,让锅里均匀沾上油,浇入2汤勺面粉糊,慢慢旋转油锅,让面糊均匀布满锅里,保持两圈的最小火慢慢加热3、4分钟。

5.下层熟了就可以轻易翻面,继续保持小火煎熟即可。不同的炉灶热量不同,不要弄糊了。

6.煎好就可以开吃了!

小诀窍

可以用肉末、香肠、火腿等代替培根,不放也行。

材料

发面团适量,中筋白面0.8杯,麦片0.2片,细玉米面1大匙,干酵母粉2大匙,发粉1大匙,白糖1大匙,温水0.3杯

做法

1.先将酵母粉溶于温水,放5分钟

2.面粉和麦片,白糖,发粉混合,淋入酵母粉水,揉成面团

3.发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来

4.把发好的面分3份面团,把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)

5.平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄

6.锅里点水,加盖煎两分钟

材料

中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克

做法

1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。

2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。

3:揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。

4:在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

1:因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。

2:饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。

3:面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。

4:同样是面团发酵失败,有的是酵母过期导致的,买了不知道多久的酵母,已经失去活力,当然发不起来,很简单,打开的酵母用小夹子夹起开口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

5:不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子,使锅内有蒸汽促进成熟,还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘,如果碰触的地方不再凹陷下去,很快的反弹了,就说明饼熟了。

6:因为喜欢厚厚的饼,所以我的饼做的都很厚,建议新手不要弄很厚的饼,熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使饼成熟,这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

7:如果烙饼的时候想省力气,那就去买一台电饼铛吧!买过的人都说好用。我也想败一台来呢!

材料

主料:面粉200克,鲜酵母4克,温水130克,

配料:盐1/4茶匙,孜然碎1茶匙

做法

1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水,把酵母水倒入面粉中,用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

2、发酵好的面团揉搓均匀,至面团内无气泡。

3、把面团放到案板上,擀成厚度约为4毫米的长方形面片。

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4、散入盐,铺匀后用擀面杖稍擀。

5、面片上加入少许植物油。

6、用手抹匀。

7、均匀的散入孜然碎。

8、由长方形长的边开始卷起,直至卷成面卷。

9、把卷好的面卷均匀的分成4等份。

10、取一个面剂子,把两端收紧口,再向中间折叠。

11、把剂子翻转。

12、先用擀面杖横向擀开。

13、再纵向稍擀,成为厚度约为7毫米的椭圆形面饼生坯。

14、煎锅烧热,加少许植物油,把面饼生坯放入。

15、小火烙至两面金黄即可。

小诀窍

1、分割好的剂子收口一定要收紧。

2、擀制面饼坯子的时候,手法要轻柔,不要把饼擀死,这样就不容易分层。

3、一定要小火烙制。

材料

前几天一个东北MM问我知道芝麻发面饼怎么做吗?就是里面一圈一圈芝麻的那种。那种饼我还真没吃过,不过应该和葱油发面饼的

做法

觉得东北的冬天是最有暖意的,外面寒风刺骨,房间里却热气腾腾的,晒着温暖的太阳,吃着鸡蛋糕,就着吊炉饼,那日子别提多惬意了。

用料

:面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右(水温不要超过40度,用手试试和体温差不多就行了)

做法

1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,盖上盖子,放到阳光下发酵两个小时;

2、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;

3、将面团揉成长条形,切小段;

4、用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加色拉油);

5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;

6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;

7、翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。

summer的提示:

做饼的面要和得软一些,多加一点水,有的筒子跟我说粘手,如果和不好的话,可以先少加一点水,不过饼的口感会差许多,以后和得顺手了,再多加些水吧。

材料

全麦面粉1杯,热水0.3杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量

做法

1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟;

2.做油酥:在锅里放油中火加热,油微热后放面粉,先放1勺,再放少许盐用筷子搅动,再酌情放入剩下的1勺面粉;注意火不要太大,面粉和油合成土豆泥的样子就可以;

3.烫面团擀成大的圆片,在上面抹上凉凉的油酥(不是很好抹,所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以),卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚(面特别软的话可以稍微厚些,面偏硬的话可以薄一些,好熟);

4.平底锅里放1大勺油,油热起波纹以后,放入饼,中小火烙2分钟翻面,再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅,最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。

材料

【无油燕麦发面饼材料】:面粉440克,即食紫米燕麦片60克,水260克,酵母粉5克。

【蒜苔炒肉丁材料】:蒜苔200克,瘦肉100克,盐适量,料酒一匙,花椒粉少许,玉米生粉半匙,生抽一匙,辣酱一匙。

做法

【无油燕麦发面饼做法】:

1.将所有材料放入面包机内桶,启动合面程序(20分钟),一个程序结束即可,取出,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;

2.取出发酵好的面团,放在案板上,倒适量生面粉,用手揉一遍,排出空气,搓成长条,揪或切成每个约50克的面剂;

3.取一个面剂,滚圆,对准剂口按扁,厚度约为1厘米;

4.锅烧热,中小火,放入饼胚,一面煎熟再翻煎另一面,中间可反复翻动几次,发面饼在烙的过程中还会长发的。依次全部烙好。

【蒜苔炒肉丁做法】:

1.瘦肉切指甲大小的丁,放入少许盐、花椒粉、玉米生粉、料酒拌匀腌制10分钟;

2.蒜苔切丁;

3.炒锅注油,中火,三成热时放入腌制好的肉丁煸炒至变色,调入生抽和辣酱炒匀;

4.放入蒜苔略炒,根据口味加适量盐,炒匀即可出锅;

5.将烙好的燕麦饼从中间切开,夹上适量蒜苔炒肉丁就可以吃了。

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