【猪腿肉怎么做好吃】猪腿肉健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:时令养生春季

材料

"带皮猪后腿肉 800g","蒜蓉1 茶匙","橄榄油1 茶匙","茴香籽2 茶匙","橄榄油1 汤匙","鲜磨海盐黑椒末 适量","海盐 大量"

做法

猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕,切开便可以了,不要切到见肉。

用沸水把猪皮淋遍, 然后用餐巾纸把猪腿印干。

用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹干, 不要盖着,放进冰箱内隔一夜, 让冷气把猪腿风得更干。(越干的皮烤出来越脆 )

把猪肉反转,肉的部份稍微切开一点点, 抹上适量的海盐黑椒。

然后把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。(尽量按进割缝去)

猪肉反转,皮上均匀抹上厚厚的海盐,注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂没在皮外和肉的两旁,再磨上海盐 ( 需要用上颇多的海盐才可获得脆皮的效果 ) 。

用小绳子把猪腿肉扎成圆形,在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸(烧烤期间如果太多油流进盘中的话,可以小心地把最上层的那张锡纸取去包起来, 待凉时便可丢进垃圾箱内 )。

240度烤30分,温度降至220度烤20分,再降至180度烤约20分即完成。

材料

猪后腿肉150克,白萝卜1个,青葱1棵,盐

做法

1、猪腿肉洗净,放入冷水中煮。

2、白萝卜切成滚刀块,切好葱花,待用。

3、锅开后撇去浮沫,小火煮一小时左右吧。

4、猪腿肉煮熟后捞出,稍��后剔骨、切块。

4、汤里放入萝卜块,煮到半熟时放入肉块,再煮。

以上步骤是老家习惯用的,也可以直接将生肉切成块,煮到快熟时放入萝卜块,然后接下步。

5、萝卜块呈透明色时放盐,撒葱花,简单一道汤,美容、大补!

小诀窍

开水煮肉肉香,冷水煮肉汤香,也算是一个大家公认的窍门儿吧。

材料

♡牛油10 克,♡烤猪腿(Gammon)500 克,♡红洋葱2 个,♡鼠尾草(Sage)3 小株,☆李子4 个,☆红酒250 毫升,⊙柠檬汁 适量,⊙黑胡椒 适量

做法

1、将牛油置于平底锅,以中火加热至微微冒出白泡。

2、置入烟猪腿,稍微香煎至外围表皮呈微金黄色。

3、将煎香的猪腿放于烤盘上,加入切丁的洋葱及切碎的鼠尾草(Sage)、以摄氏 200 度烤 10 分钟。

4、利用煎镬上的余油,小炒一下李子片至软身,然后放入红酒一杯,小煮 3 分钟。

5、在己烤 10 分钟的猪腿上淋上蜜桃红酒汁,调低至摄氏 180 度烤猪腿 30 分钟。

6、完成后,将猪腿切薄片,加柠檬汁或黑胡椒调味,可伴面包或饭享用。

材料

猪腿骨,红萝卜,香菜

做法

1.猪腿骨买的时候让店里切块,回家洗净放高压锅煮50分钟

2.红萝卜切片,加入煮熟的猪腿骨中煮熟,加盐,胡椒粉调味,出锅前加入香菜

材料

"材料 0","猪腿骨 约两斤","八角 3粒","甘草 4片","调味料 0","酱油 150cc","冰糖 一大匙","味霖 一大匙"

做法

先将猪腿骨川烫过,

将猪腿骨放入墩锅,加入酱油,八角,甘草,再加水稍盖过排骨,盖锅盖焖煮至少30分

将墩好排骨捞起,另起一锅子,加入约200cc肉汤,冰糖,味霖,让它稍收汁,有点稠稠,加入排骨继续收汁至浓稠且排骨表面亮亮即可。

材料

"猪后腿 1支","洋葱 2个","杏鲍䟯 5支","姜 数片","秋葵 酌量","绍兴酒 2碗","酱油 2/3碗","糖 1匙"引起颞叶癫痫病的原因>

做法

猪腿切小块煎赤,爆香姜片、洋葱

糖炒溶

酱油上色

杏鲍菇

加入绍兴酒煮到肉软

材料

"猪后腿肉 1份","客家咸猪肉腌粉 2匙","蒜泥 4颗","酱油 4匙","米酒 3匙","客家桔酱 2匙","香油 1匙"

做法

将腌料的材料放入碗中,调匀备用

将猪后腿肉抹上腌料,放入冷藏半天左右,腌的时间越久,腌料味道更入味

烤箱以200度预热5分钟,将冷藏的腌肉(腌一天)上的辛香料稍微去除,放入烤箱(上下火200度,30分钟,依照肉排厚度来调整时间)

用筷子插入最厚的部分,若能穿透肉排就已经熟��~

静置肉排5~10分钟后切片,就可以上桌啦

材料

黑毛猪猪腿肉120克,鸡蛋2个,面粉70克,面包糠90克,色拉油适量,盐1克,胡椒粉适量

做法

1.将猪腿肉洗净,沥干水分,切成薄片状,再用刀拍打出相同的厚度

2.将调味料均地撒在肉片上,腌制15分钟

3.将腌制的肉片均匀地沾裹上面粉

4.将鸡蛋打散成蛋液,将沾有面粉的肉片沾上蛋液

5.将沾上蛋液的肉片均匀地沾裹上面包糠,再用手轻轻按压

6.将肉片摊在油炸专用的钢网上,再用另一个钢网盖在肉片上方紧紧夹住肉片

7.在锅中倒入7分满的色拉油,加热至175度时,将作法6的肉片放入油锅中炸

8.待肉片两面炸至金黄且熟透可捞出,沥干油份,食用时配上猪排酱

材料

猪汤骨(我想小排应该也可以,不过效果不好),猪腿肉、香菇、蘑菇、猴头菇、竹荪、茶树菇、葱姜、常用调味料

做法

1、猪汤骨洗净去血水,香菇切十字花,蘑菇剁茸,猴头菇、竹荪、茶树菇泡发,切成小颗粒(我竹荪、猴头菇都是撕碎的,茶树菇其实我觉得也可以不用切)姜切丝;

2、猪汤骨熬汤,同时放入香菇、蘑菇、猴头菇、竹荪、茶树菇一同熬制,猪腿肉切丁,加料酒、盐、少量蘑菇茸,姜腌制;

3、熬制完毕,捞出骨头和香菇备用,放入淘洗干净沥干的米,倒入一滴麻油、盐,开始熬粥;

4、熬好粥,加入腌制好的肉丁,等再开就可以起锅了。

5、碗内放猪骨,盛入粥,待粥放好,在上面小心放置香菇、姜丝,香菜或者葱段就可以了。

PS:其实粥底是固定的,里面放什么都是自己选的,烹调做的是灵感和材料的搭配;希望大家能够创新咯,这个就是我自己参考牛肉滚生粥想出来的,希望大家能够相互交流材料的搭配哦。另外,猪骨熬汤,千万要在洗的时候就把碎骨弄干净,不然麻烦。

材料

猪腿 一只,姜片 适量,大蒜 4~5办,可乐 一罐,酱油 适量,米酒 少许,辣椒 少许

做法

1、猪脚用热水川烫

2、使用陶瓷锅, 把姜片和大蒜铺在锅底

3、放入猪脚, 加可乐, 酱油, 少许米酒和辣椒用中火煮滚之后, 小火慢炖2~3小时

材料

猪腿肉 适量,酸菜 适量,葱 少量,辣椒 微量,姜末 少量,白胡椒 少量,米酒 少量,盐 微量

做法

1、猪肉切丁,姜切末,辣椒切小段,葱切小段,酸菜切小细片,备用。(视个人喜爱口感)

2、盐,姜末:微量,太多不适合。米酒,白胡椒视个人口味调整。完成腌料,备用。

3、猪肉丁与腌料混合放置5~10分钟

4、热锅,腌好的猪肉丁下锅炒到表面熟了即可。盛起,备用。

5、配料(辣椒)与主配料(酸菜)下锅拌炒。酸菜会含水,可以开小火翻炒,炒到个人喜爱的口感即可。

6、加入猪吕梁癫痫病治疗医院肉丁继续翻炒,先前猪肉已经半熟了,这次翻炒就不需太久,久了猪肉就老了硬了。

7、起锅前加入葱花拌炒一下,盛起。

材料

猪腿三个,八角四粒,姜一块(拍碎),花椒少许,桂皮一小片,丁香三粒,蒜四粒,鱼露,高汤,料酒,味精,冰糖(不用多买猪皮或白矾).

做法

大火干锅炒香八角,姜,花椒,桂皮,丁香,蒜后再下高汤大滚后放猪腿进去改慢火炖一个半小时,加鱼露,料酒,味精,冰糖调味后再炖一小时拿出分开瘦腿肉与猪腿皮,瘦腿肉切小块置于碗中备用,猪腿皮切粒回放卤锅中再慢火炖二个半小时至收汁成胶稠后,沥去渣料把胶汁倒在瘦腿肉的碗中再放置于冰箱十二至二十四小时,倒出盘中即成.

材料

猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc

做法

1.姜洗净、沥干水份备用。

2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中氽烫去杂质,捞起备用。

3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000�P的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。

材料

材料( 2盘):

带1分肥肉的猪腿肉 510克

高度白酒 5 克 (5ml)

细盐 2.5克 (2.5ml)

海天生抽 15克 (15ml)

鱼露 5克 (5ml) 可免

黑胡椒粉 1克

白砂糖 20克

红曲粉 5克 (可免)

玉米淀粉 7克

表面刷酱

蜂蜜 40克 加温开水(15克)混合均匀备用

做法

1. 将猪腿肉洗净,彻底沥干水份。去皮,剔去筋膜。

2. 用利刀将猪腿肉切成小块。

3. 用斩刀将猪腿肉剁细,尽量剁细。

4. 红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。

5. 取一大盆,放入剁好的肉糜放入碗内,加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。

6. 用筷子将所有材料混合后,顺时针方向搅拌至内起胶。

7. 将方形烤盘倒扣,根据烤盘的大小裁出一张锡纸。

8. 将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。

9. 在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。

10.将烤盘调正,将锡纸和肉糜移入烤盘中,撕去表面的保鲜膜。

11. 烤箱180度上下火预热,上下火180度,烤盘放烤网上烤15分钟,取出刷一次蜂蜜水,反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水(有热风循环功能最好)

12. 将烤好的肉块,取出两面刷上蜂蜜水,放置在烤网上。

13. 烤箱上下火140度(开启热风循环功能),底下插烤盘,烤网放中层,再两面各烤5分钟即可。

小诀窍

1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉,看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的时侯剁细点,并加少许的玉米淀粉,可以让肉更容易起胶,这也是让肉块成型的关键。

3.鱼露又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为西安治疗癫痫病医院有哪些鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果没有的话,可以用少许蚝油代替。

4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的,3块钱一小包够用很久了。

3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油,可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时,也要小心翼翼的,一点点的撕,不然肉块容易碎。

5. 烤箱带有“热风循环”的功能的,在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系,记得在洗完肉的时侯要把水份晾干,加调料的时侯不要加太多水份。

6. 不同尺寸的烤盘,擀出来的肉片厚度不同,所以要根据自已的情况,来调整烘烤的时间和温度哦。

材料

饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.

肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许

肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油

做法

01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)

04.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)

05.包饺子过程:醒好的面团搓成长条,切成小段.用手按扁.擀成中间略厚,四围薄的饺子皮.包入肉馅,收形即可.(如果在包制过程中时间太长,水会和肉馅分离,此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可,包好的饺子底部一定要洒些干粉,并尽快放入冰箱冷冻,不要长时间放置外面,以免肉馅里的水份流出来)煮饺子:锅内烧开一大锅水,放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖,煮至水开后,点入半饭碗冷水,再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸着吃.如果长期保存:放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

小诀窍

做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

材料

猪腿肉一整块6斤,洗净,蒜头3个,切片,盐1茶匙,现磨黑胡椒半汤匙,月桂树片3片,苹果醋100毫升,干百里香1茶匙

做法

1.将烤箱预热到160度。

2.用一把小刀在猪肉上划几道口子,将蒜片塞入划开的口子。再将盐和胡椒撒到猪肉上。将月桂树叶放到猪肉下面。猪肉在月桂树叶上,肥肉面朝上。将醋和百里香搅拌在一个碗里, 倒到猪肉上。

3.将猪肉在烤箱中烤3小时或直到猪肉的内部温度到达70度为止。边烤边在猪肉上涂层油。烤完后用锡纸包起来放置15分钟后即可切片上桌。

材料

"地瓜 1条","新鲜猪腿肉 5块","黄甜椒 适量","葱花 少许","红甜椒 适量","健康厨房黄金玄米油 2大匙","黑胡椒酱 4大匙","水 4大匙","红酒 2大匙"

做法治癫痫最好的医院在哪里trong>

食材地瓜/黄、红甜椒/葱/新鲜猪腿肉+健康厨房黄金玄米油※地瓜蒸熟

猪肉洗净用+淋上调味料健康厨房黄金玄米→烘烤至8分熟

平底锅加入调味料健康厨房黄金玄米→将烤好的猪肉排2面干煎金黄色

煎好猪肉排摆盘备用

调味料黑胡椒酱+水+红酒烧开当酱汁

猪肉排放入锅中烧煮

蒸熟地瓜切2圈摆盘→黄、红甜椒切丝排上再猪肉排上方装饰→最后将黑胡椒红酒酱汁淋在猪肉排旁边即可

材料

"猪腿库 1个","猪脚蹄 10个","豆瓣酱 2匙","酱油 1/2碗","糖 1匙","米酒 2碗","水  酌量"

做法

猪腿库、猪脚蹄热水泡除血水

煎香猪腿库、猪蹄子

炒香豆瓣酱

酱油上色

米酒、糖、水炖煮(约90分钟)

QQ弹弹的猪脚蹄上桌了

材料

"地瓜 1条","新鲜猪腿肉 1-2块","黄甜椒 适量","红甜椒 适量","葱花 少许","健康厨房黄金玄米油 1.5大匙","黑胡椒酱 3大匙","水 2大匙","红酒 1大匙"

做法

食材地瓜/黄、红甜椒/葱/新鲜猪腿肉+调味料健康厨房黄金玄米油※地瓜蒸熟

猪肉洗净用+淋上调味料健康厨房黄金玄米→烘烤至8分熟

平底锅加入调味料健康厨房黄金玄米→将烤好的猪肉排2面干煎金黄色

煎好猪肉排摆盘备用

调味料黑胡椒酱+水+红酒烧开当酱汁

蒸熟地瓜切2圈摆盘→黄、红甜椒切丝排上再猪肉排上方装饰

最后将黑胡椒红酒酱汁淋在猪肉排旁边即可

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材料

猪腿肉约300克,苦瓜1根,红辣椒6颗,姜,料酒,淀粉约10克,盐,糖

做法

1、猪腿肉洗净,切成肉丁,再粗略斩一斩成颗粒状。不要剁太细,细切粗斩。

2、苦瓜洗净,切去两头,去内瓤冲洗干净,切成薄片,再剁碎成细颗粒状。

3、姜剁成细末。

4、肉馅置于容器中,放入姜末、料酒、适量盐、干淀粉,顺时针搅拌上劲,加入苦瓜搅拌均匀。

5、锅中加水烧至微开,转小火,将肉馅团成肉圆依次放入,转大火烧开,撇去浮沫。

6、转中小火,放入红辣椒、适量盐、糖,上盖烧20分钟左右,淀粉勾芡装盘即可。

小诀窍

肉的肥瘦比例按个人喜好搭配,孕妇不宜多吃苦瓜。

材料

主料:猪腿肉5000克,

调料:白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

做法

1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。