【米皮糠怎么做好吃】米皮糠健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:时令养生春季

材料

大米,红油辣椒,酱油,醋,味精,麻油,花椒油,姜蒜水,盐,

做法

新乡的米皮 以苗老太米皮最有名,色泽发白,属于白白净净纯可人型一个火炉新乡人吃面皮也很讲究,对调味料绝不敷衍了事,可以是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简单调料。喜欢的话还可以炒着吃,一口锅,几张桌子几张板凳,晚上五六点钟出摊经营一直到十点多结束,每天都是人满为患。高中下晚自习,和同学经过凉皮摊前,总要停下来吃一份凉皮才回家。上大学后新乡大学校门口前面更是小吃的汇集地,各种凉皮、米线摊一个接一个,生意同样好到爆棚。

大米浆的磨制过

1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆

3磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体

大米浆的点制过程

1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水,大火烧开

2用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”

3浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

4使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)

制作方法:拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃。

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材料

米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克

米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量

烤麸食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克

辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个

做法

1、米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。

2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。

3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。

4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

5、直到米皮全部做好,切成条状。

6、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。

7、烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开。

8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)

9、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。

10、放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。

11、辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。

12、将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

13、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

材料癫痫要怎么治疗效果才好呢>

"越南春卷皮(米皮) 一包","泰式甜鸡酱 适量","猪绞肉 1盒(350g)","高丽菜茎 50g","红萝卜 30g","葱 30g","姜 10g","蒜头 1瓣","盐B 1/4小匙","酱油 1小匙","香油 1/2小匙","白胡椒粉 适量","盐A 1/4小匙","虾仁 100g","蛋白 1个","米酒 1小匙","香菜 适量"

做法

我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎!

将高丽菜茎和红萝卜切碎,葱姜蒜切末备用。

虾仁剁成泥,可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)

剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。

绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。

步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。

步骤6摔揉搅拌至产生黏性。

放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。

步骤8搅拌混合均匀。

取一张泡水软化,不要太软,包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)

软化的米皮放入适量的馅料。

卷起。

蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)

虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中,表面上再抹上一层油防止互相沾黏,大火蒸15分钟左右即可,此馅料约可做13条。

取出切半盛盘,浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。

材料

"蓬莱米 1杯半","糙米 1杯","皮蛋 3颗","咸鸭蛋 1-2颗","姜 适量","康宝鲜味炒手鲣鱼粉 适量","盐 少许"

做法

所有食材:猪绞肉/皮蛋/咸鸭蛋/姜

蓬莱米+糙米洗净后入锅中装入适量的水煮开后转为小火→约煮30-45分钟

皮蛋/咸鸭蛋去皮→切丁

将(3.)的材料放入锅中同时煮约10分钟

姜洗净磨泥(皮洗净不去皮)

加入姜泥

调味→康宝鲜味炒手鲣鱼粉/盐(依个人口味调配)→搅拌均匀即可

材料

主料:玉米淀粉300克,

辅料:土豆(黄皮)150克,

调料:赤砂糖50克,花生油120克

做法

1.将土豆洗净,去皮,放入笼内蒸熟,取出后压成泥,加入适量玉米粉,适量沸水,搅拌均匀,搓成软硬适中的面团。

2.将剩余的玉米粉放入锅内,炒熟后出锅,放入红糖拌匀,成玉米糖馅。

3.将面团揉匀,搓成条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皮,包入玉米糖馅,做成小圆饼状。

4.将锅内倒入花生油,烧至六成热,投入小圆饼坯炸至金黄色,皮酥时,捞出沥干油,装入盘内,即可食用。

材料

材料:糯米、红豆、棉线(代替水草)。

做法

糯米要泡一天左右,红豆炷到差不多开花,如你想烂些也可以,加细砂糖拌红豆,线是用来捆扎果子的。

一、先在玉米叶的一端扎住;

二、再推开放入一层糯米,然后放红豆,再放少少糯米;

三、卷好,用线在两头和中间加固;

四、放入蒸格内蒸两个小时或多些。

不够玉米叶,还剩少少馅料,在田里摘一块玉米叶象包粽似的包住,包得不好,见笑了。本人未包过粽,好想包一次,但苦于无粽叶,我家离中国市场很远呢。

材料

糯米5把,红豆少量,玉米叶,牛奶,糖

做法

1.糯米红豆洗净,加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面图片中要再多一点,要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。 喜欢吃甜的MM,可以再多放些糖。

2.牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。

3.取出,牛奶被吸收了很多,见下图。再加少量牛奶,一定要加,要没过糯米红豆。(我下面图是在加牛奶之前拍的)

4.把加好牛奶的糯米红豆碗,放入高压锅中,隔水蒸。

5.上汽后,转小火40分钟,让高压锅自然消气,焖一会。

6.玉米叶子洗净待用。

7.准备一个四方形的小容器,我是用以前装月饼的一个塑料盒。见下图。

8.取一片玉米叶子,放在小塑料盒子中。

9.再取一片玉米叶子,垂直于前一片叶子,放入容器中。

10.往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候,用勺子压压,填密实一点。

11.撕一条玉米叶纤维,当绳子,把粽子扎起来。要扎紧一点。

12.上蒸笼再蒸5分钟,让玉米叶的清香融进粽子里。大功告成,吃。

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玉米叶的清香,奶香,红豆糯米软软糯糯。 会让你觉得生活格外美好。

材料

排骨若干,玉米皮,调料

做法

1.排骨加水,加料酒、老抽、生姜、盐、糖、胡椒、八角、大料、一点点醋等调料,用高压锅压15分钟。你想这桑拿一洗,排骨的油不就都没了一大半?

2.高压锅消气后,取出。尝尝味道。如果淡了,再洒点盐,不淡直接洒一些花椒粉。

3.烤盘先用锡纸包,再用玉米皮垫底,把排骨放在上面后,上面再盖一些玉米皮丝。200度,烤10分钟。玉米皮的功效,一来是防止烤太焦,二来进一步吸油。

4.取出,装盘。你看,真的没油。放心大胆的吃吧。

材料

角瓜,虾米皮,葱花,花椒面,鸡精

做法

1.把角瓜切片(因为这个角瓜很嫩,就没有去里边的籽)。

2.葱花、虾米皮备用,在锅中烧适量的油,然后把葱花、花椒面 爆香。

3.接着把虾米皮放进锅中炒一下。

4.最后放入角瓜片。再加点鸡精翻炒至熟即可。(最后加点水会缩短翻炒时间,另外因为虾米皮本身就咸,所以这道菜不用再放盐了)

材料

五谷米 1杯,干贝 4粒,玉米粒 200g,红萝卜 1条,皮蛋 2个,鸡腿 1支,葱 2支,水 1000c.c,紫砂煲 1台

做法

1、去骨鸡腿洗净后,先用盐3汤匙腌半天;

2、腌好的鸡腿放入电锅或蒸笼中蒸熟;

3、蒸好的鸡腿待凉后,撕成细条状备用;

4、热水中加入米酒1汤匙后,将干贝放入浸泡,泡软后,撕作细条状备用;

5、红萝卜去皮切丁;皮蛋去壳切碎;葱切葱花;五谷米洗净后备用;

6、将玉米粒、红萝卜丁、干贝丝、鸡腿肉丝、五谷米放入紫砂锅内,于紫砂锅中加入1000c.c的清水;

7、盖上紫砂盖,选择”杂粮粥”功能;

8、等到时间只剩1小时,再将皮蛋丁加入;

9、待时间结束后,响起长哔声,即可加盐调味,并洒上葱花即可享用。

材料

食材:凉皮一些,新鲜鱼1条,青蒜1棵,芹菜根茎一些

配料:葵花子油适量,盐少许

做法

1、青蒜头和叶分开切,青蒜头切片。

2、青蒜叶和芹菜切成碎末,(这样适宜老年人牙齿不好)

3、鱼切块,整鱼更好。

5、锅烧热,下适量油,先下青蒜头煸香。

6、下鱼块烧煎。

7、加清水,大火烧开,等鱼汤变浓白,加入凉皮和青蒜青菜碎末。

8、继续大火烧开,再开几开就可以撒上少许盐,出锅。我想可能加些生抽会更加美味,记得当时在上海老站,那道菜厨师就是放了生抽的。

材料

今天上一道陕西凉皮,天气越来越热了,正适合吃这个~

做法

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

7、将凉皮放凉切条;

8、面筋上锅蒸熟切丁;

9、黄瓜切丝、香菜切末;

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

材料

凉皮一张,方腿,鸡蛋,黄瓜,花生酱,胡萝卜,盐,鸡精,生抽,醋

做法

1.凉皮切粗丝,排放在盘中。

2.鸡蛋加盐打成蛋液,用平底锅摊成蛋皮后切丝。

3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。

4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁,淋在凉皮上,吃时拌匀。

材料

醋,酱油,香油,大料,花椒水,凉皮,辣椒油,绿豆芽,黄瓜丝,香菜末。

做法

拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油

* 大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)

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* 蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)

* 辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)

需要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~

材料

包心菜200克,凉皮300克,适量的葱花。

做法

1. 包心菜洗净切丝备用。凉皮切成面条备用。

2. 锅内放入适量的食油,开中火。

3. 锅热后倒入凉皮条轻轻翻炒,凉皮热后加入包心菜丝及适量的细盐继续翻炒。

4. 待包心菜炒熟加入葱花及适量的味精、胡椒粉炒匀即可。

材料

【凉皮材料】:

富强粉 500克

第一次水 495克

碱 少量

盐 少量

第二次水 292.5克

【秘制调料材料】:

西红柿4个,葱1根,盐1t,生抽1T

做法

1、面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

2、锅内放水烧开。

3、不锈钢盘刷油。

4、倒入3大勺面糊。

5、不锈钢盘放入热水锅。

6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

8、一层一层放入盘中。

9、凉皮刷一层清水折叠。

10、凉皮叠整齐。

11、凉皮切成整齐条状。

12、放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

【秘制调料的制作】:凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

1、西红柿用开水烫一下,剥皮。

2、葱切丝。

3、西红柿切小丁。

4、锅内放油烧热。

5、放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。

小诀窍

1、酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

2、做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。

材料

【油泼辣子原料】:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺

【凉皮(3人份)】:澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮

【凉皮和配菜(1人份)】:凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把

做法

【油泼辣子做法】:

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面

2、把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒

3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟

4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌

5、趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可

【Tips】:

1、油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度

3、加醋可以增加香味,也可以省略

4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味

【凉皮做法】:

1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油

4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

【凉皮和配菜】

1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干

3、豆芽氽水沥干小孩癫痫病可以治好吗p>

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

【Tips】:

1、粉浆要在碟子里有合适的厚度,注意太薄的凉皮口感会很韧

2、微波炉加热的时间也要注意观察,根据功率不同时间要有所调节,如果加热太久,凉皮也会变得太干

3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油,防止粘连

4、凉皮要现做现吃口感最好

材料

凉皮:普通面粉(中筋面粉)250G,水140G

调味:蒜3-4瓣,香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙

辅料:熟花生1汤匙,熟白芝麻,香菜

做法

1.面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗

2.搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下

3.搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时

4.沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要

5.将剩下的粉浆再次搅匀

6.取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面

7.上蒸锅,加盖,用大火蒸

8.蒸至表面微微起泡,颜色变得透明

9.取出立即将容器放入凉水中冷却

10.将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆,我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用

11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟

12.取出切块备用(切片或者切条也都可以)

13.蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟

14.生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖

15.取2张做好的凉皮切成条状

16.抖散开来,放入碗中

17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料

18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可

材料

"凉皮 2-3片","小黄瓜 半根","小番茄 5颗","香菜 1小株","柠檬 半颗","(酱料)泰式甜辣酱 1-2匙","(酱料)鱼露 半匙","(酱料)TOMYUMSOUP(海鲜酸辣汤的酱) 半匙"

做法

先将片状凉皮 切成条状(像宽冬粉一样),放入滚水中川烫(不要煮过久喔),使凉皮都变成透明就可捞起,放进冰箱稍为冰镇一下增加Q度

将小黄瓜切丝,小番茄和柠檬对半切,香菜末备用

将步骤2的材料放进冰镇过的凉皮中

把泰式甜辣酱2匙、鱼露半匙、TOM YUM SOUP酱半匙,拌入凉皮(这理使用的汤匙用量,就是一般喝汤用的圆型汤匙)

最后挤入半颗柠檬汁拌匀就行��

材料

"凉皮:1张","面筋:40g","黄瓜:1/2根","豆芽:15g","香菜:1根","蒜:5~6pcs","芝麻酱:5g","香油:3ml","水:50ml","醋:60ml","糖:5g","水淀粉:5g","八角:2个","香叶:2片","花椒:5g","姜片:5g","茴香(茴香粉):10g"

做法

将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。

取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,氽熟出锅备用。

把刚才氽豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。

在芝麻酱加入香油拌匀

将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。

材料

主料:澄粉(澄面生粉)100克,水200克

调料:黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜

做法

1、粉和水混合搅拌均匀,盛起倒下成直线流下就可以了。

2、炒菜锅放水煮开,上面放披萨盘,舀两勺粉浆入盘分布均匀,盖上锅盖,蒸1至2分钟,有小泡起来就熟了。

3、用筷子拨弄一下,再用手慢慢揭下来放在烤盘里,上面涂上点香油或者熟的食用油,以免后面叠上去的凉皮粘连。

4、等所有凉皮都做好,可以配制自己喜欢的调料了,我调配的调料有:黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜,调料配好,凉皮切条。根据自己口味随意搭配,一份美味又简易的凉皮做好了,虽然比不上正宗的陕西凉皮,也不能跟黑白做的那方法相比,但是对于我们这些南方人尤其是南方的吃货们解解馋还是不错的选择,不过口感超好的,喜欢吃凉皮的快试试这超速度的做法!